Joods-Portugees
Pom: het feestgerecht van Suriname
Pom is een Surinaamse ovenschotel van geraspte pomtayer, een knolgewas, met kip, ui, tomaat en citrussap. Het gerecht heeft een Joods-Portugese oorsprong en geldt in Suriname als hét feestgerecht: geen verjaardag zonder pom.
Pomtayer is de knol van een aronskelkachtige plant, verwant aan taro. Geraspt en gebakken wordt hij zacht, licht zurig en enigszins plakkerig, het is die textuur waar pom om draait, en waarom het met niets anders precies zo lukt.
De oorsprong ligt bij de Joods-Portugese gemeenschap die zich vanaf de zeventiende eeuw in Suriname vestigde, onder meer bij Jodensavanne aan de Surinamerivier. Wat begon als een variant op een Europese ovenschotel is met een Surinaamse knol een volledig Surinaams gerecht geworden, en tegenwoordig vooral een Creools gerecht.
Je eet pom met rijst, of tussen een pistolet als "pom broodje", dat laatste is wat er op verjaardagen en bij begrafenissen wordt rondgedeeld. In Nederland is pomtayer in vrijwel elke toko te koop, meestal bevroren en al geraspt.
Veelgestelde vragen
Wat is pom precies?
Pom is een Surinaamse ovenschotel van geraspte pomtayer (een knolgewas verwant aan taro), kip, ui, tomaat en het sap van zure oranje of citroen. Het wordt in de oven gebakken tot de bovenkant goudbruin is.
Waarom heet het een feestgerecht?
Pom is bewerkelijk, de tayer moet met de hand worden geraspt, en wordt daarom traditioneel voor grotere gezelschappen gemaakt. In Suriname en in de Surinaamse gemeenschap in Nederland staat het op vrijwel elke verjaardag, bruiloft en begrafenis.
Kun je pom in Nederland maken?
Ja. Pomtayer is in Nederland bevroren en geraspt te koop in vrijwel elke toko en in veel supermarkten in de Randstad. Zure oranje is lastiger; een mengsel van sinaasappel- en limoensap komt er dicht bij.