Hindostaans
Bara: de gefrituurde snack die overal ligt
Bara is een gefrituurde Surinaams-Hindostaanse snack van gemalen urdibonen en bloem, plat en zacht van binnen, meestal gegeten met zoure saus of sambal. Op straat in Paramaribo kost er een doorgaans SRD 10 tot SRD 30.
Smaak en textuur
Zacht, licht zoutig, aards van de komijn. De zure saus doet het werk.
Prijs op straat, indicatief SRD 10–30
Bara is de snack die je bij elke kar en op elke markt tegenkomt, en de goedkoopste manier om te begrijpen hoe Surinamers eten: staand, met je handen, en met veel zure saus.
Het deeg is van gemalen urdi (zwarte linzen) met bloem, kurkuma en komijn, en wordt plat uitgestreken en gefrituurd. Goed gemaakt is hij vanbinnen zacht en luchtig en vanbuiten net niet vettig.
De bara kwam met de Hindostaanse contractarbeiders die vanaf 1873 vanuit Brits-Indië naar Suriname werden gehaald, dezelfde migratie die de roti bracht. In Noord-India is de familie van gefrituurde peulvruchtenhapjes groot, en zij verspreidde zich met die contractarbeid over het hele Caribisch gebied: in Trinidad is dezelfde platte bara het brood van de "doubles", met kikkererwtencurry ertussen.
In Paramaribo is hij van het bord af gegaan en de straat op. De karren aan de Waterkant en rond de Centrale Markt bakken hem door de dag heen vers en verkopen hem per stuk voor SRD 10 tot SRD 30, en daarmee is het het goedkoopste warme eten van de stad.
Twee bara’s met een laagje zoure saus ertussen heet een "baraworst" of gewoon "twee bara met", dat is het standaardtussendoortje. In Nederland ken je hem misschien van de Surinaamse toko onder dezelfde naam.
Veelgestelde vragen
Wat is bara?
Bara is een platte, gefrituurde Surinaams-Hindostaanse snack van gemalen urdibonen (zwarte linzen) en bloem, op smaak gebracht met kurkuma en komijn. Hij wordt vrijwel altijd gegeten met zoure saus of sambal.
Is bara vegetarisch?
Ja. Bara bestaat uit urdibonen, bloem en kruiden en is van zichzelf vegetarisch en meestal ook veganistisch. Let alleen op de saus die erbij komt. Op straat in Paramaribo kost een bara SRD 10 tot SRD 30.
Waar komt bara vandaan?
Uit Noord-India, meegekomen met de Hindostaanse contractarbeiders die vanaf 1873 naar Suriname werden gehaald. Dezelfde snack ging met die migratie mee naar Trinidad en Guyana, waar de bara het brood van de "doubles" is.
Hoe eet je bara?
Staand, met je handen, meestal twee tegelijk met een laag zoure saus of sambal ertussen. De karren aan de Waterkant en bij de Centrale Markt verkopen ze per stuk voor SRD 10 tot SRD 30.
Wat is het verschil tussen bara en phulauri?
Bara is plat en gemaakt van gemalen urdibonen (zwarte linzen); phulauri is een rond balletje van gemalen gele spliterwten. Ze liggen bij dezelfde kar, kosten allebei SRD 10 tot SRD 30, en gaan allebei in de zoure saus.