Hindostaans
Phulauri: gefrituurde balletjes van spliterwten
Phulauri zijn gefrituurde balletjes van gemalen gele spliterwten met knoflook en komijn, gegeten met zoure saus of chutney. Vegetarisch, en op straat in Paramaribo SRD 10 tot SRD 30 per portie.
Smaak en textuur
Luchtig, knoflookrijk, met veel zoure saus erbij.
Prijs op straat, indicatief SRD 10–30
Phulauri en bara liggen bij dezelfde karren en worden vaak door elkaar gehaald. Het verschil: bara is plat en van urdibonen, phulauri is een balletje en van gele spliterwten.
Phulauri kwam met de Hindostaanse contractarbeiders uit Brits-Indië, van wie het eerste schip, de Lalla Rookh, op 5 juni 1873 in Suriname aankwam; tot 1916 volgden er ongeveer 34.000 mensen. In Noord-India is de familie van gefrituurde balletjes van gemalen peulvruchten groot, en dezelfde snack heet in Trinidad en Guyana pholourie: overal waar die contractmigratie heen ging, ligt hij op straat.
In Paramaribo hoort er zoure saus bij, van tamarinde of van mango, en dat is geen bijzaak. De balletjes zelf zijn mild; de saus levert het zuur en de peper. Een portie kost SRD 10 tot SRD 30.
Ze zijn licht en luchtig als ze vers uit de olie komen en taai als ze te lang liggen. Koop ze dus waar het druk is.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen bara en phulauri?
Bara is plat en gemaakt van gemalen urdibonen (zwarte linzen); phulauri is een rond balletje van gemalen gele spliterwten met knoflook en komijn. Beide worden gefrituurd en met zoure saus gegeten, en ze liggen vaak bij dezelfde kar.
Wat is phulauri?
Phulauri zijn gefrituurde balletjes van gemalen gele spliterwten met knoflook en komijn, gegeten met zoure saus of chutney. Op straat in Paramaribo kost een portie SRD 10 tot SRD 30.
Waar komt phulauri vandaan?
Uit Noord-India, meegekomen met de Hindostaanse contractarbeiders die vanaf 1873 naar Suriname werden gehaald. In Trinidad en Guyana heet dezelfde snack pholourie, het gevolg van diezelfde migratie.
Is phulauri vegetarisch?
Ja: gele spliterwten, bloem en kruiden, meestal ook veganistisch. Let alleen op de saus die erbij komt en op de frituur, waarin bij sommige karren ook vis of kip gaat. Een portie kost SRD 10 tot SRD 30.