Javaans
Bami: Javaans-Surinaamse gebakken noedels
Surinaamse bami is een Javaans-Surinaams gerecht van gebakken noedels met kip, kool en ketjap, zoeter en donkerder dan de Indonesische bami goreng. Een bord in een warung kost doorgaans SRD 60 tot SRD 140.
Smaak en textuur
Zoet-hartig van de ketjap, zacht. Sambal staat ernaast, niet erin.
Prijs op straat, indicatief SRD 60–140
De Surinaamse bami is met de Javaanse contractarbeiders meegekomen en heeft hier meer ketjap manis en minder chili gekregen dan de Indonesische versie. Hij is donkerder, zoeter en zachter.
Standaard zit er kip in, plus kool, wortel en prei. Vaak komt er een gebakken ei bovenop en kroepoek ernaast. In een Chinees eethuis heet het vaak "tjauw min" en is het net weer anders: minder zoet, meer sojasaus.
Achter dat ene bord liggen twee migraties. De Javaanse contractarbeiders kwamen vanaf 1890 naar Suriname, bijna 33.000 mensen tot 1939, en brachten de bami mee. De tarwenoedel zelf is Chinees van oorsprong en was via Java al eeuwen ingeburgerd, en in Suriname woonde toen al een Chinese gemeenschap: de eerste Chinese arbeidsmigranten kwamen vanaf 1853, nog voor de afschaffing van de slavernij in 1863.
In Paramaribo liggen die twee lijnen letterlijk naast elkaar op straat. De warung in Blauwgrond maakt de donkere, zoete bami met veel ketjap manis; het Chinese eethuis om de hoek maakt tjauw min, minder zoet en meer op sojasaus. Dezelfde noedel, twee geschiedenissen, allebei voor ongeveer SRD 60 tot SRD 140.
Bami is ook typisch feesteten: op verjaardagen staat er meestal een grote schaal van, naast de pom.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Surinaamse en Indonesische bami?
De Surinaamse bami is zoeter en donkerder omdat er meer ketjap manis in gaat, en aanzienlijk minder pittig, de sambal staat er los bij. De Indonesische bami goreng heeft meer chili en trassi in het gerecht zelf. Een bord Surinaamse bami kost in een warung SRD 60 tot SRD 140.
Wat is tjauw min?
Tjauw min is de Chinees-Surinaamse variant van gebakken noedels: minder zoet dan de Javaans-Surinaamse bami en meer op sojasaus gebouwd. Je vindt het in de Chinese eethuizen in Paramaribo.
Wat is bami?
Bami is het Surinaamse gerecht van gebakken tarwenoedels met kip, kool, wortel en prei, donker en zoet van de ketjap manis, meestal met een gebakken ei erop en kroepoek ernaast. Een bord kost in een warung SRD 60 tot SRD 140.
Waar komt Surinaamse bami vandaan?
Van de Javaanse contractarbeiders die vanaf 1890 naar Suriname werden gehaald, bijna 33.000 mensen tot 1939. De noedel zelf is Chinees van oorsprong, en Suriname had al een Chinese gemeenschap: de eerste Chinese arbeidsmigranten kwamen vanaf 1853.
Is bami vegetarisch te krijgen?
Standaard niet: er zit vrijwel altijd kip in en de saus kan trassi (garnalenpasta) bevatten. In de warungs van Blauwgrond kun je om bami zonder vlees vragen, maar petjil, voor SRD 50 tot SRD 120, is de zekerdere vegetarische keuze.