Javaans
Saoto: de Javaans-Surinaamse kippensoep
Saoto is een Javaans-Surinaamse kippensoep: heldere gele bouillon met taugé, gebakken aardappelschijfjes, gebakken ui, gerookte kip en een half ei, met sambal apart. In Blauwgrond kost een kom doorgaans SRD 70 tot SRD 150.
Smaak en textuur
Helder en licht, met veel gebakken ui. De sambal bepaalt de hitte, niet de bouillon.
Prijs op straat, indicatief SRD 70–150
Saoto stamt af van het Javaanse soto en kwam met de Javaanse contractarbeiders die vanaf 1890 naar Suriname werden gehaald. In honderddertig jaar is het een eigen gerecht geworden: de Surinaamse versie heeft meer gefrituurde onderdelen bovenop en een dunnere, helderdere bouillon dan de meeste Indonesische soto’s.
Die migratie begon in 1890, toen het eerste schip met contractarbeiders uit Nederlands-Indië in Suriname aankwam, geworven voor de plantages die na de afschaffing van de slavernij in 1863 en het einde van het staatstoezicht in 1873 met een tekort aan arbeiders zaten. Tot 1939 kwamen er bijna 33.000 mensen, het merendeel uit Midden- en Oost-Java. De soto uit hun dorpen ging mee.
De aanpassing is te proeven. De gefrituurde onderdelen die bovenop het bord komen zijn hier uitgesproken geworden, en het bakje sambal staat er per definitie naast: de hitte is een keuze van de eter, niet van de kok. Blauwgrond, waar veel Javaanse gezinnen na hun contract terechtkwamen, is nog steeds de wijk waar je hem eet.
Het bijzondere is dat je hem zelf afmaakt. Je krijgt de bouillon met de kip, en daarnaast bakjes: taugé, gebakken aardappelschijfjes, gebakken uitjes, kroepoek, een half ei, en sambal. Je gooit erin wat je wilt, in de volgorde die je wilt, en je zorgt dat de gebakken dingen bovenop blijven liggen zodat ze knapperig blijven.
In Paramaribo is saoto vooral een avondgerecht. De warungs in Blauwgrond gaan rond zes uur open en dat is waar Surinamers zelf voor omrijden.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in saoto soep?
Heldere gele kippenbouillon op basis van kurkuma, sereh en knoflook, met daarin of daarnaast: gerookte of gekookte kip, taugé, gebakken aardappelschijfjes, gebakken uitjes, kroepoek, een half gekookt ei en sambal apart.
Waar eet je de beste saoto in Paramaribo?
In Blauwgrond, de Javaanse wijk in het noorden van de stad. De warungs daar draaien van ongeveer zes uur ’s avonds tot laat en een kom kost doorgaans SRD 70 tot SRD 150. Onze avondtour door Blauwgrond (€55 p.p.) begint er ook mee.
Is saoto pittig?
De bouillon zelf is mild. Alle hitte zit in de sambal die apart wordt geserveerd, dus je bepaalt het zelf.
Wat is saoto soep?
Saoto is de Javaans-Surinaamse kippensoep: een heldere gele bouillon van kurkuma, sereh en knoflook, met taugé, gebakken aardappelschijfjes, gebakken ui, kroepoek en een half ei. Een kom kost in Blauwgrond SRD 70 tot SRD 150.
Waar komt saoto vandaan?
Van het Javaanse soto. Het gerecht kwam met de Javaanse contractarbeiders die vanaf 1890 naar Suriname werden gehaald, bijna 33.000 mensen tot 1939, en kreeg hier een dunnere bouillon en meer gefrituurde garnering.
Hoe laat eet je saoto in Paramaribo?
’s Avonds. De warungs in Blauwgrond gaan rond zes uur open en draaien tot laat; overdag is saoto veel lastiger te vinden. Onze avondtour door Blauwgrond (€55 p.p.) begint om die reden na zessen.