Javaans
Saoto: de Javaans-Surinaamse kippensoep
Saoto is een Javaans-Surinaamse kippensoep: heldere gele bouillon met taugé, gebakken aardappelschijfjes, gebakken ui, gerookte kip en een half ei, met sambal apart. In Blauwgrond kost een kom doorgaans SRD 70 tot SRD 150.
Saoto stamt af van het Javaanse soto en kwam met de Javaanse contractarbeiders die vanaf 1890 naar Suriname werden gehaald. In honderddertig jaar is het een eigen gerecht geworden: de Surinaamse versie heeft meer gefrituurde onderdelen bovenop en een dunnere, helderdere bouillon dan de meeste Indonesische soto’s.
Het bijzondere is dat je hem zelf afmaakt. Je krijgt de bouillon met de kip, en daarnaast bakjes: taugé, gebakken aardappelschijfjes, gebakken uitjes, kroepoek, een half ei, en sambal. Je gooit erin wat je wilt, in de volgorde die je wilt, en je zorgt dat de gebakken dingen bovenop blijven liggen zodat ze knapperig blijven.
In Paramaribo is saoto vooral een avondgerecht. De warungs in Blauwgrond gaan rond zes uur open en dat is waar Surinamers zelf voor omrijden.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in saoto soep?
Heldere gele kippenbouillon op basis van kurkuma, sereh en knoflook, met daarin of daarnaast: gerookte of gekookte kip, taugé, gebakken aardappelschijfjes, gebakken uitjes, kroepoek, een half gekookt ei en sambal apart.
Waar eet je de beste saoto in Paramaribo?
In Blauwgrond, de Javaanse wijk in het noorden van de stad. De warungs daar draaien van ongeveer zes uur ’s avonds tot laat en een kom kost doorgaans SRD 70 tot SRD 150. Onze avondtour door Blauwgrond (€39 p.p.) begint er ook mee.
Is saoto pittig?
De bouillon zelf is mild. Alle hitte zit in de sambal die apart wordt geserveerd, dus je bepaalt het zelf.