Creools
Bojo: cassavecake met kokos
Bojo is een Surinaamse cake van geraspte cassave en kokos, zwaar en vochtig van structuur, meestal met rozijnen en een scheut rum. Een punt kost op de markt in Paramaribo SRD 30 tot SRD 80.
Smaak en textuur
Zwaar, zoet, vol kokos, met een rumtoon. Eén punt is genoeg.
Prijs op straat, indicatief SRD 30–80
Bojo is geen luchtige cake. Hij is dicht, vochtig en bijna kleverig, en dat is de bedoeling: cassave en kokos geven een structuur die dichter bij pudding ligt dan bij biscuit.
Er zit meestal rum in, en rozijnen. De bovenkant is donkerbruin gebakken en het beste stuk.
De twee hoofdingrediënten hebben allebei een geschiedenis. Cassave is inheems in Zuid-Amerika en werd door de inheemse volken van Suriname al ver voor de kolonisatie verbouwd; kokos kwam via de tropische handelsroutes mee. De cake zoals hij nu bestaat, met suiker, ei, rozijnen en rum, is een Creoolse vorm uit de koloniale tijd, waarin de suikerrietplantages zowel het zoet als de rum leverden.
Bojo hoort daarmee bij dezelfde feesttafel als pom en pastei. Bakkerijen en marktkraampjes in Paramaribo verkopen hem per punt voor SRD 30 tot SRD 80.
Het is de standaard zoete afsluiter, en de meest gekochte cake bij Surinaamse bakkers in Nederland.
Veelgestelde vragen
Wat is bojo cake?
Bojo is een Surinaamse cake van geraspte cassave en geraspte kokos met suiker, ei, rozijnen en meestal rum. Hij is dicht en vochtig in plaats van luchtig.
Bevat bojo gluten?
Traditionele bojo wordt gemaakt met cassave en kokos zonder tarwebloem en is daarmee van nature glutenvrij, maar veel bakkers voegen tegenwoordig wel bloem toe. Vraag het na als het belangrijk is; een punt kost op de markt in Paramaribo SRD 30 tot SRD 80.
Waar komt bojo vandaan?
Uit de Creoolse keuken van Suriname. De cassave is een inheems gewas dat hier al voor de kolonisatie werd verbouwd, en de suiker en de rum in het recept komen uit de suikerrietplantages van de koloniale tijd; kokos kwam via de tropische handelsroutes mee.
Hoe smaakt bojo?
Zwaar, zoet en vochtig, met veel kokos en een rumtoon, in structuur dichter bij pudding dan bij biscuit. Een punt van SRD 30 tot SRD 80 is voor de meeste mensen genoeg.