Creools
Telo: gefrituurde cassave met zoutvis
Telo is gefrituurde cassave, meestal geserveerd met bakkeljauw, gezouten en weer gewaterde kabeljauw, en sambal. Op straat in Paramaribo kost een portie doorgaans SRD 40 tot SRD 100.
Cassave wordt eerst gekookt tot hij zacht is en daarna gefrituurd, waardoor je een buitenkant krijgt als een dikke friet en een binnenkant die kruimelig en licht draderig is.
De klassieke combinatie is met bakkeljauw: gezouten kabeljauw die eerst een nacht wordt gewaterd en daarna wordt gebakken met ui, tomaat en peper. Zout, vet en cassave, dat is het hele idee.
Telo wordt in Suriname net zo goed als ontbijt gegeten als ’s avonds laat. Het is een van de weinige gerechten die op elk moment van de dag normaal is.
Veelgestelde vragen
Wat is telo?
Telo is gefrituurde cassave (maniok), meestal geserveerd met bakkeljauw, gezouten kabeljauw die is gewaterd en gebakken met ui en peper. Het is in Suriname zowel ontbijt als avondsnack.
Wat is bakkeljauw?
Bakkeljauw is gezouten, gedroogde kabeljauw die voor gebruik minstens een nacht in water wordt gelegd om het zout eruit te trekken, en daarna wordt gebakken met ui, tomaat en peper. Het woord komt van het Portugese bacalhau.